食品衛生管理規程

本規程は、食品衛生法及び関連法令に基づいて作成されています。

特筆すべき点は、HACCPの考え方を取り入れていることです。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）とは、食品の製造工程全般で発生しうる危害を分析し、特に重要な管理点を定めて、継続的に監視・記録する衛生管理の手法です。

この手法により、問題の未然防止と迅速な対応が可能となり、より高度な食品安全管理を実現できます。

適宜ご編集の上でご利用いただければと存じます。

〔条文タイトル〕
第1条（目的）
第2条（適用範囲）
第3条（定義）
第4条（経営者の責務）
第5条（衛生管理責任者の設置）
第6条（衛生管理責任者の職務）
第7条（衛生管理体制の組織）
第8条（衛生委員会）
第9条（施設の構造設備）
第10条（施設の衛生管理）
第11条（機械器具の衛生管理）
第12条（食品等の取扱い設備）
第13条（洗浄設備及び消毒設備）
第14条（手洗い設備）
第15条（トイレ設備）
第16条（従事者の健康管理）
第17条（従事者の衛生習慣）
第18条（従事者の衛生教育）
第19条（検便）
第20条（入場者の衛生管理）
第21条（原材料の管理）
第22条（製造・加工）
第23条（食品の温度管理）
第24条（食品の保管・陳列）
第25条（異物混入の防止）
第26条（使用水の管理）
第27条（食品添加物の管理）
第28条（アレルゲン管理）
第29条（包装資材の衛生管理）
第30条（製品の回収・廃棄）
第31条（HACCPチームの編成）
第32条（製品説明書及び製造工程一覧図の作成）
第33条（危害要因分析）
第34条（重要管理点の設定）
第35条（管理基準の設定）
第36条（モニタリング方法の設定）
第37条（改善措置の設定）
第38条（検証方法の設定）
第39条（記録の作成及び保存）
第40条（衛生検査）
第41条（表示の管理）
第42条（苦情処理）
第43条（製品回収）
第44条（情報の管理）
第45条（従業員教育）
第46条（規程の見直し）
第47条（規程の改廃）